Schwarzwälder Kirschtorte für 4 Personen
Die Herkunft dieses Gerichts ist Deutschland.

 Die Zutaten:
200 gr Weizenmehl, 20 gr Kakao, 2 gr Backpulver, 250 gr Zucker, 3 Päckchen Vanillin-Zucker, 75 gr kalte Butter, 4 Eier, 3 Tropfen Bittermandel Backöl, 1 gr gemahlenen Zimt, 70 gr Speisestärke, 25 gr Puderzucker, 500 gr Sauerkirschen (aus dem Glas), 2 Esslöffel Kirschwasser, 500 ml Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif.

 Die Vorbereitungen:
Für den Knetteig:
125 g Weizenmehl
10 g Kakao
3 g (l gestrichener Tl.) Backpulver Backin
50 g Zucker
l Päckchen Vanillin-Zucker
75 g kalte Butter oder Margarine
für den Biskuitteig:
4 Eigelb
100 g Zucker
l Päckchen Vanillin-Zucker
3 Tropfen Bittermandel Backöl
gut l Messerspitze gemahlenen Zimt
4 Eiweiß
75 g Weizenmehl
30 g Speisestärke, z. B. Gustin
10 g Kakao
1/2 gestrichenen Tl. Backpulver Backin
für die Füllung:
500 g entsteinte Sauerkirschen (aus dem Glas) oder
750 g Sauerkirschen mit
75 g Zucker
40 g Speisestärke, z. B. Gustin
etwa 25 g Zucker
etwa 2 Eßl. Kirschwasser
500 ml (1/2 l) Sahne
25 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Päckchen Sahnesteif

 Die Zubereitung:
Für den Knetteig:
Weizenmehl und Backpulver mischen, auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Zucker und Vanillin-Zucker hineingehen, die Butter in Stücke schneiden, auf den Zucker geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen.
Den Teig auf dem gefetteten Boden einer Springform (Durchmesser etwa 26 cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, den Springformrand darum geben, schließen
Strom: 200-225
Gas: 5 Minuten vorheizen 3-4, backen 3-4
Backzeit: Etwa 15 Minuten
für den Biskuitteig:
Die Eigelb mit 2 Eßl. warmes Wasser schaumig schlagen, nach und nach 2/3 vom Zucker mit dem Vanillin-Zucker hinzugeben, so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Das Bittermandelöl und den gemahlenen Zimt unterrühren.
Die Eiweiße steif schlagen, nach und nach den Rest des Zuckers unterschlagen, den Schnee auf die Eigelbcreme geben.
Weizenmehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, darüber sieben, unter die Eigelbcreme ziehen (nicht rühren), den Teig in eine Springform (Durchmesser etwa 26 cm, Boden gefettet, mit Pergamentpapier ausgelegt) füllen, sofort backen
Strom: 175-200
Gas: 3-4
Backzeit 25 - 30 Minuten
den Tortenboden gut auskühlen lassen
für die Füllung:
Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen oder die Sauerkirschen waschen, entstielen, entsteinen, mit dem Zucker mischen, kurze Zeit zum Saftziehen stehen lassen, eben zum Kochen bringen, abtropfen und erkalten lassen.
250 ml (1/4 l) Saft abmessen (evtl. mit Wasser ergänzen)
Die Speisestärke mit 4 Eßl. von dem Saft anrühren, den übrigen Kirschsaft zum Kochen bringen, die Speisestärke unter Rühren in den von der Kochstelle genommenen Kirschsaft geben, kurz aufkochen lassen, die Kirschen unterrühren, kalt stellen, mit etwa 25 g Zucker und etwa 2 Eßl. Kirschwasser abschmecken.
Die Sahne ½ Minute schlagen, den Puderzucker sieben, mit Vanillinzucker und Sahnesteif mischen, einstreuen und die Sahne steif schlagen.
Zunächst die Hälfte der Kirschcreme, dann 1/3 der Sahne auf den Knetteigboden streichen. Den Biskuitboden einmal durchschneiden, den unteren Boden auf die Sahne legen, gut andrücken, mit der übrigen Kirschcreme, dann mit der Hälfte der übrigen Sahne bestreichen, mit dem oberen Boden bedecken. Den Rand und die obere Seite gleichmäßig bergartig mit der restlichen Sahne bestreichen die Torte mit geraspelter Schokolade bestreuen.


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Die Zubereitung dauert rund 110 Minuten, der Schwierigkeitsgrad der Zubereitung ist 4 (1-einfach, 6-sehr kompliziert).

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